Wie wird Fischsauce?

Wie wird Fischsauce?

Frische Fische werden mit reichlich Salz vermengt und in einem Fass fermentiert. Dabei sammelt sich bräunlicher Saft, der über einen Hahn aus dem Fass abfließt. Dieser wird wieder zugefügt und vermengt sich erneut mit dem Fisch. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Fischsauce nach einigen Monaten fertig ist.

Wo gibt es Fischsauce zu kaufen?

Falls du auf den Geschmack gekommen bist, findest du bei REWE fertig zubereitete, aromatische Fischsaucen verschiedener Hersteller, die deinen Gerichten im Handumdrehen ein einzigartiges und würziges Aroma verleihen.

Was ist thailändische Fischsauce?

Fischsauce (thai: น้ำปลา Nam Pla, viet.: nước mắm, chin.: 魚露 / 鱼露, yúlù, Jyutping jyu4lou6) ist eine Würzsauce, die auf fermentiertem Fisch oder Fischextrakten basiert. Der Begriff beschreibt eine Reihe von Saucen, die im Laufe der Geschichte in verschiedenen Varianten von verschiedenen Kulturen benutzt wurden.

Was ist in Fischsauce drin?

Für Fischsauce werden kleine Fische wie Anchovis oder Sardellen verwendet – in manchen Gegenden wird sie auch aus Austern oder Garnelen hergestellt. Die Fische werden dazu mit Meersalz vermengt und in große Tontöpfe gegeben. Nun setzt der Prozess der Fermentation (Milchsäuregärung) ein.

Was kann man anstelle von Fischsauce nehmen?

Gibt es eine Vegane/Vegetarische-Alternative zu Fischsauce?

1. Algen – Nori, Wakame, Kombo…
2. Pilze – Shiitake, Portobello, Champignons… ( Dunkle und getrocknete Pilze enthalten am meisten umami)
3. Miso.
4. Sojasauce (Fermentierte Nahrungsmittel enthalten einen hohen Anteil umami)

Wie wird Fischsauce hergestellt?

Hergestellt wird Fischsauce aus verschiedenen Fischen wie Thunfisch und Pomfret, meist werden jedoch Sardellen dafür verwendet. Die Fische werden bereits direkt nach dem Fang auf hoher See gereinigt und in Salz eingelegt. An Land wird der gesalzene Fisch in Lagen abwechselnd mit unraffiniertem Meersalz in Holzfässer geschichtet.

Wie ist die Qualität einer Fischsauce?

Entscheidend für die Qualität einer Fischsauce ist neben der ausschließlichen Verwendung von Fisch und Salz, der Gehalt an Proteinen. Ihn misst man in Grad N, ein Hinweis auf den Nitrogengehalt, was wiederum Rückschlüsse auf den Proteingehalt erlaubt.

Wann werden die Fische in Lagen gesalzen?

Die Fische werden bereits direkt nach dem Fang auf hoher See gereinigt und in Salz eingelegt. An Land wird der gesalzene Fisch in Lagen abwechselnd mit unraffiniertem Meersalz in Holzfässer geschichtet. Dort fermentieren sie zwischen 8 und 18 Monaten.

Was ist die Geschmacksrichtung der Fischsauce?

Fischsauce verleiht den Gerichten einen tiefgründigen, runden Geschmack. In der Kochwelt wird dieser Geschmack auch als die fünfte Geschmacksrichtung “Umami” beschrieben. Zur vollen Entfaltung ihres Aromas kommt es jedoch erst in den Gerichten.