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Wie kommen die Salmonellen ins Huhn?
Infektion und Kontamination im Hühnerstall Aber woher kommen Salmonellen eigentlich? Denn um sich teilen zu können, muss erst einmal ein Bakterium da sein. Ein Hauptweg ist die Übertragung vom Elterntier auf das Brutei – die „Urzelle“ späterer Hühnerbrüste, Frühstückseier oder Suppenhühner.
Sind in jedem Hähnchen Salmonellen?
Hähnchenfleisch in Deutschland ist häufig mit Salmonellen infiziert. Das berichtet das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Dabei beruft sich das Institut auf eine aktuelle Studie, wonach sich Salmonellen hierzulande in jeder sechsten Herde mit Masthähnchen befinden.
Wie wahrscheinlich sind Salmonellen?
Jedes Jahr erkranken nach Angaben des Robert Koch-Instituts tausende Menschen an Salmonellose. Allerdings ist ein Rückgang der Krankheitszahlen zu verzeichnen: Waren es 2007 noch 55.400 Fälle, lag die Zahl im Jahr 2019 bei etwa einem Viertel (13.693 Erkrankte)2.
Woher kommen die Salmonellen in den Speisen?
Salmonellose. Die in unseren Breiten vorherrschenden Salmonellenarten verursachen am häufigsten Magen-Darm-Infektionen (Gastroenteritis). Die Keime kommen in tierischen Lebensmitteln vor, zum Beispiel in Milchprodukten, Eiern und Ei-Produkten (wie etwa Mayonnaise), Geflügel, Meeresfrüchten und rohem Fleisch.
Wann hat Hähnchen Salmonellen?
Eine Infektion mit Salmonellen ist bei Geflügel in der Regel auf Fehler bei der Lagerung oder eine unsaubere Verarbeitung zurückzuführen. Die Krankheitserreger vermehren sich schnell bei Zimmertemperatur und werden erst ab einer Temperatur von 70 Grad Celsius abgetötet.
Wo können überall Salmonellen entstehen?
Am häufigsten gelangen die Salmonellen über Lebensmittel in den Verdauungstrakt des Menschen. Sie können sich schnell auf ungekühlten Lebensmitteln vermehren. Die Bakterien gelangen unter Umständen auch durch schlechte Küchenhygiene ins Essen – zum Beispiel über verunreinigte Schneidebretter oder Oberflächen.
Warum sind Salmonellen für Hühner unauffällig?
Für Hühner sind Salmonellen ungefährlich und vollkommen unauffällig – die Tiere bemerken sie nicht einmal. Auch wenn Kot eines infizierten Tieres auf der Schale haften bleibt, können die Salmonellen ins Ei gelangen. Es muss sich nicht einmal um Hühnerkot handeln, denn oft übertragen Nagetiere und Käfer die Bakterien.
Wie können Salmonellen überleben?
Auch wenn Lebensmittel monatelang tiefgefroren werden, können die Salmonellen darin überleben. Nur eine vollständige Erhitzung der Speisen durch Braten, Backen, Kochen oder Grillen tötet die Salmonellen in der Regel ab. Hauptursachen für das Gedeihen von Salmonellen sind eine unsaubere Verarbeitung und warme Lagerung von Lebensmitteln.
Was verursachen Salmonellen beim Menschen?
Salmonellen verursachen beim Menschen Magen-Darm-Erkrankungen höchsten Grades, die bei geschwächten Personen, Älteren und Kleinkindern sogar zum Tode führen können. Ähnlich wirken sie sich bei Küken im ersten Lebensmonat aus: Flüssigkeitsverlust, Durchfall und erhöhte Temperatur führen nicht selten bei den kleinen Hühnern zum Tode.
Wie funktioniert die Ansteckung mit Salmonellen?
Im Fall der Hühner funktioniert die Ansteckung mit Salmonellen über Flüssigkeiten, Kot und Körperkontakt. Auch wenn die Hühner zunächst nicht den Eindruck eines Befalls hinterlassen und auch nach Einsatz von Medizin und Impfungen ein gesunder Eindruck entsteht muss dies nicht stimmen.