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Wie funktioniert die Austernzucht?
Produziert wird die Pazifische Felsenauster. Da die Gezeiten im Mittelmeer wesentlich geringer ausfallen, werden die Austern hier nicht in der Gezeitenzone kultiviert, sondern im tieferen Wasser. Sie wachsen auf Muschelschalen heran, die an Seilen oder Netzen befestigt sind und von Flößen ins Wasser hängen.
Wie werden Austern vermehrt?
Die weibliche Pazifische Auster produziert pro Laichvorgang 50 bis 100 Millionen Eier. Diese werden von der Auster durch ruckartiges Öffnen und Schließen der Schale hinausgespült. Die männlichen Austern geben zeitgleich Sperma ab, es kommt zur Befruchtung im offenen Meer.
Was bedeuten die Nummern bei Austern?
Ähnlich wie bei den Papierformaten ist die Auster umso größer, je kleiner die Nummer ist. Eine „Nr. 2“ ist also größer als eine „Nr. 3“, diese beiden Größen eignen sich gut zum Schlürfen.
Wie lange vorher Austern öffnen?
Austern lassen sich viel einfacher öffnen, wenn man sie ca. eine Stunde vor der Zubereitung aus der Kälte holt.
Wie schützt sich die Auster gegen Feinde?
Die Auster schützt sich gegen ihre zahlreichen Feinde durch eine außergewöhnlich dicke, harte und scharfkantige Schale. Bei der Auster sind die beiden Schalenhälften nicht gleich. Die untere Schale ist deutlich gewölbt, in ihr liegt der Weichkörper.
Was sind die Unverträglichkeiten von Austern?
Austern: Unverträglichkeiten und Allergien. Das Verzehren betroffener Austern ist äußerst gefährlich, da das Austernfleisch hochgiftig ist. Entsprechend sollten Sie darauf achten, dass Sie nur Austern verspeisen, deren Herkunft geprüft ist. Toxisch ist zudem der Verzehr toter Austern, da durch den Verwesungsprozess Muschelgifte freigesetzt werden.
Wie wichtig ist die Frische von Austern?
Wichtig ist aber trotz allem die Frische der Austern. Und die zu beurteilen ist von größter Bedeutung, wie wir es von anderen rohen Lebensmitteln kennen. Austern sollten ausschließlich geschlossen gekauft werden, da sie nur dann wirklich frisch sein können. Beim Klopfen auf die Schale sollte sich diese wieder von alleine schließen.
Wann werden Austern gezüchtet?
Von Natur aus sind Austern im Sommer laiteuse (milchig) und haben ein etwas fettiges Aroma. Am köstlichsten sind Austern daher zwischen September und Mai. Doch inzwischen werden viele Austern so gezüchtet, dass sie das ganze Jahr über erhältlich sind und – auch im Sommer – keine Geschmacksveränderung aufweisen.