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Welches Stück für Schinkenspeck?
Schinken wurde früher schon durch Räuchern, Pökeln oder Lufttrocknung haltbar gemacht. Der zarte Schinkenspeck stammt aus der Schweinekeule bzw. der Schweinehüfte, dem Hinterschinken. Die Speckschicht ist maximal 2 cm dick und befindet sich unterhalb des mageren Fleisches.
Was für Fleisch nehme ich für Schinken?
Traditionell werden für Schinken in bester Qualität Fleischteile von der Keule des Schweins verwendet. Man spricht hierbei auch vom Hinterschinken. Das edelste Stück mit geringem Fettanteil und großem Blatt ist das Kernstück.
Welches Fleisch für Schinkenspeck räuchern?
Kaltgeräucherter Schinkenspeck wird aus dem Hüftstück der Schweinekeule hergestellt. Eurer Metzger des Vertrauens wird euch bestimmt den Schinkenspeckrohling fertig zurechtschneiden.
Wie wird der Bereich des Schweins in der Schweiz bezeichnet?
Der Stotzen oder der Schinken In der Schweiz wird der Bereich des Schweins, der sich hinter der Huft befindet und sich im Hinterlauf bis zur Haxe dehnt, als Stotzen oder Schinken bezeichnet.
Was liegt hinter den Ohren des Schweins?
Direkt hinter den Ohren des Schweins liegt dessen kräftiger Nacken, der Schopfbraten. Er liegt anatomisch zwischen Brust und Rückenspeck. Dem zufolge zählt die vorderseitige Verlängerung des Kotelettstranges bis zur vierten oder fünften Rippe zum Nacken. Diesen Teil bezeichnet man auch als Schweinekamm.
Wie eignet sich der Rücken des Schweins zum Bardieren?
Dieser Part vom Rücken des Schweins eignet sich ideal zum Spicken von Braten oder auch zum Bardieren, also zum Umwickeln von magerem Fleisch. Ein weiterer sehr beliebter Teil des Schweins ist der Schinken.
Was ist ein Schweinefleisch?
Beim Schweinefleisch Kauf wird empfohlen, das Fleisch von Schweines aus Freilandhaltung bzw. Weidehaltung und Biorichtlinien zu kaufen, um die beste Qualität zu erhalten. Das Fleisch vom einem frisch geschlachteten und gesunden Schwein ist fest, kompakt und hat eine hellrosa Farbe.