Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch kann man noch essen?
In Sachen Nährstoffe schneiden Rind- und Schweinefleisch deutlich besser ab als Geflügel. Schweinefleisch liefert viel Vitamin B1 und B6, Rindfleisch punktet mit Eisen, Zink und Vitamin B12. Das tierische Eisen wird vom Körper gut aufgenommen und verarbeitet.
Was ist ungesund an rotem Fleisch?
Rotes Fleisch, zum Beispiel von Rind und Schwein, ist reich an Eisen, das für die Bildung roter Blutkörperchen benötigt wird. Allerdings begünstigt zu viel rotes Fleisch die Entstehung von Darmkrebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, wie eine Studie schon 2017 zeigte.
Was passiert bei zu hohem Fleischkonsum?
Mögliche Folgen des Fleischkonsums Darmkrebs. Diabetes. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, etwa die Koronare Herzerkrankung (KHK) Niereninsuffizienz.
Was ist bei der Farbe der Fleischstücke zu beobachten?
Bei der Farbe ist ein gewisses Ost-West Gefälle zu beobachten, von Ostösterreich ausgehend von hell zu etwas kräftigeren Farbtönen im Westen. Die Temperatur in der Räucherkammer beträgt etwa 80°C, wobei die Kerntemperatur der Fleischstücke nicht über etwa 55°C hinausgehen soll.
Was eignet sich für Rindfleisch?
Für Rindfleisch eignet sich die Sous-Vide Methode natürlich besonders. Bei der folgenden Tabelle handelt es sich um Rindfleisch, welches eine Dicke von ca. 3-4 cm hat. Achte beim finalen Anbraten aber immer darauf das Steak nicht zu lange in der Pfanne zu lassen!
Was ist wichtig bei der Selchfleisch-Herstellung?
Bei der Selchfleisch-Herstellung ist besonders auf die Qualität der Fleischteile zu achten. Mit Produkten, beispielsweise aus unserem Vulkanlandschwein-Sortiment oder unserem Transgourmet Vonatur Kleeschwein-Sortiment, garantieren wir Ihnen einen hochwertigen Rohstoff, den Sie nach Belieben veredeln können.
Was ist die ideale Kerntemperatur für Fisch?
Die ideale Kerntemperatur für Fisch liegt bei ca. 50° C. Falls man vor hat den Fisch nach dem Garen noch scharf anzubraten, empfiehlt es sich eine Kerntemperatur zwischen 47° C – 49° C zu wählen.