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Welchen Speck für Wurstherstellung?
Bei Rohwurst ist kerniger Rückenspeck die erste Wahl. Das Fett hat seinen Schmelzpunkt je nach Qualität um 8°C. Den Speck klein schneiden und anfrieren. Nach dem Durchdrehen sollte die Wurstmasse immer noch 0°C bis 5°C haben.
Welche Sorten Speck gibt es?
Wir freuen uns auf Ihre Bestellung!
- Karreespeck. Der Klassiker unter den Specksorten ist nach dem Karree (Rückenregion) am Schwein benannt.
- Schinkenspeck,
- Schinkenspeck geschnitten.
- Bauchspeck,
- Knoblauchspeck.
- Hirschspeck.
- Kaiserspeck.
- Kräuterspeck.
Ist Speck Halal?
Großer Pluspunkt für die Gastro-Branche: Rinderspeck ist halal. Da sich auch in Europa immer mehr Menschen dazu entscheiden, bei ihrer Lebensweise bewusst auf Schweinefleisch zu verzichten, birgt Speck aus Rindfleisch für die Gastronomie ein enormes Potenzial.
Wo ist der Speck?
Als Speck wird vor allem bei Schweinen das Fettgewebe bezeichnet, das sich unter der Haut (Schwarte) befindet. Im Verkauf haftet jedoch meist auch Schwarte am Speck.
Welchen Speck zum Spicken?
Meist wird zum Spicken frischer „grüner“ Speck verwendet. Dieser gibt kaum Eigenaroma an den Braten ab. Ist eine intensivere Note gewollt, kann auch geräucherter Speck zum Lardieren verwendet werden.
Welches Fett für Bratwurstherstellung?
25 – 30 \% Fett dürfen es bei Bratwurst ruhig sein, sonst wirds schnell trocken.
Was ist Jausenspeck?
Über Buchenholz geräucherter, luftgetrockneter, gut gereifter Speck von der Metzgerei Walser in Meiningen.
Wie ersetze ich Speck?
Zu den beliebtesten Alternativen zu Speck gehören Räuchertofu, flüssiger Rauch, Räuchersalz und vegetarische bzw. vegan Ersatzprodukte. Sie bringen alle durch ihre starke Rauchnote und das würzige Umami-Aroma gute Voraussetzungen für einen Speckersatz mit.
Ist Bacon immer vom Schwein?
„Bacon“ ist die englische Bezeichnung für „Speck“. Ohne weitere Angabe zur Tierart stammt Speck vom Schwein – so die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Fleisch und Fleischerzeugnisse.