Inhaltsverzeichnis
- 1 Welche Lebensmittel haben einen hohen Nitratgehalt?
- 2 Welches Gemüse hat hohen Nitrat?
- 3 Wo ist überall Nitrat drin?
- 4 Wie viel Nitrat steckt in meinen Lebensmitteln zum Beispiel in Gemüse?
- 5 Wie schädlich sind Nitrate?
- 6 Wie viel Nitrit am Tag?
- 7 Was löst Nitrat im Körper aus?
- 8 Welche Lebensmittel enthalten Nitrat und Nitrit?
- 9 Was ist Nitrat im Trinkwasser?
- 10 Was kann aus dem Nitrit gebildet werden?
Welche Lebensmittel haben einen hohen Nitratgehalt?
Vergleichsweise hohe Nitratgehalte (Werte über 1.000 mg Nitrat/kg Frischsubstanz) kann man vor allem in Blatt- und Wurzelgemüse wie Rote Beete, Radieschen, Rettich, Kopfsalat, Feldsalat, Spinat und Mangold finden. Auffällig dabei ist Rucola-Salat, bei dem häufig Nitratgehalte von über 3.000 mg/kg gefunden werden.
Welches Gemüse hat hohen Nitrat?
Gemüse: besonders stark nitratspeichernde Pflanzen sind beispielsweise Häuptelsalat, Vogerlsalat, Mangold, Spinat, Rettich, Radieschen, Rote Rüben, Kohlgemüse und Rucola.
Wie kann man als Verbraucher die Aufnahme von Nitrat reduzieren?
Beim Einkauf und der Ernte können einige Schritte beachtet werden, um den Gehalt an Nitrat und die Umwandlung in Nitrit zu reduzieren: Gemüse der Saison und Freilandgemüse kaufen. Generell gilt, dass in Freilandgemüse weniger Nitrat enthalten ist, als in Gemüse, das in Gewächshäusern herangezogen wird.
Wo ist überall Nitrat drin?
Salate und Gemüse wie Rucola, Spinat, Kohlrabi, Rote Beete und Rettich können hohe Nitratmengen enthalten. Aus Nitrat kann im Körper oder aber bei unsachgemäßer Lagerung, unsachgemäßem Transport oder Missachtung der gängigen Hygienepraxis bereits im Lebensmittel Nitrit gebildet werden.
Wie viel Nitrat steckt in meinen Lebensmitteln zum Beispiel in Gemüse?
So ist zum Beispiel im Winter, wenn die Sonneneinstrahlung nur gering ist, mit deutlich höheren Nitratgehalten in Salat zu rechnen als im Sommer….Gesamtnahrung.
| Lebensmittel | Nitrataufnahme pro Tag [mg Nitrat/Tag] | Anteil [\%] |
|---|---|---|
| Gemüse | 52,1 | 61,7 |
| Trinkwasser | 22,2 | 26,3 |
| Getreideprodukte | 3,4 | 4,0 |
| Obst | 3,3 | 3,9 |
Welches Gemüse ist Nitratreich?
Aus diesem Grund ist besonders Blattgemüse (Kopfsalat, Feldsalat, Spinat, Rucola), Kohlgemüse (Chinakohl, Wirsing, Grünkohl) und Wurzelgemüse (Radieschen, rote Rüben) nitratreich. Weniger Nitrat findet man dagegen in Gurken, Paprika, grünen Bohnen, Erbsen, Rosenkohl, Zwiebeln und Knoblauch.
Wie schädlich sind Nitrate?
Nitrat ist erst einmal unbedenklich. Für die meisten Pflanzen ist Nitrat ein wichtiger Nährstoff: Sie stellen daraus zum Beispiel Eiweiße her, die sie zum Überleben brauchen. Jedoch wird es mitunter im Körper zu Nitrit umgewandelt, das für den Menschen, insbesondere für Säuglinge, schädlich sein kann.
Wie viel Nitrit am Tag?
Am Tag sollten Sie nicht mehr als 3,65 Milligramm Nitrat pro Kilogramm Körpergewicht aufnehmen. Das heißt, wenn Sie 70 Kilo wiegen, dürfen Sie nicht mehr als 255 Milligramm Nitrat am Tag aufnehmen. Diesen Grenzwert hat die Weltgesundheitsorganisation festgelegt.
Welche Lebensmittel sind Nitratreich?
Kritische Gemüsesorten hinsichtlich des Nitratgehalts (Spinat, Mangold, Rote Beete) bei der Zubereitung von Babynahrung für Säuglinge unter 5 Monaten gemieden werden. Verbraucher sollten eine abwechslungsreiche Gemüseauswahl achten. Nitratreiche Speisen mit Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln (z.B. Säfte) kombinieren.
Was löst Nitrat im Körper aus?
In moderaten Mengen kann Nitrat sogar positive gesundheitliche Effekte auf den menschlichen Körper haben: So kann aus dem Zwischenprodukt Nitrit Stickstoffmonoxid gebildet werden. Dieses erweitert die Gefäße und senkt dadurch den Blutdruck.
Welche Lebensmittel enthalten Nitrat und Nitrit?
Zusatzstoffe: Lebensmittel, die Nitrat und Nitrit zur Konservierung enthalten, sind u. a. Fisch, Hart- und Schnittkäse. Trinkwasser: Nitrat kann aus dem Boden in das Grundwasser gelangen und somit auch im Trinkwasser vorkommen.
Was ist der Hauptanteil der Nitritaufnahme in Nahrungsmitteln?
Bei Fleischwaren, welche den Hauptanteil der Nitritaufnahme in Nahrungsmitteln ausmachen sind es gepökelte Wurst und Fleischwaren, denen Nitrit zugesetzt wird in Form des Nitritpökelsalzes. Dieses bewirkt zum einen, dass die rote Farbe des Muskelfarbstoffes Myoglobin erhalten bleibt, welches sonst zu braun-grauen Oxymyoglobin umgewandelt würde.
Was ist Nitrat im Trinkwasser?
Trinkwasser: Nitrat kann aus dem Boden in das Grundwasser gelangen und somit auch im Trinkwasser vorkommen. Für Trinkwasser gilt ein Parameterwert von 50 mg/l, das bedeutet, dass Wasser mit höheren Nitrat-Konzentrationen nicht als Trinkwasser und somit auch nicht für die Zubereitung von Säuglingsnahrung geeignet ist.
Was kann aus dem Nitrit gebildet werden?
In Lebensmitteln oder auch erst im Körper bei der Verdauung durch Bakterien oder enzymatische Umwandlung kann aus dem Nitrat Nitrit gebildet werden: Nitrit wandelt den roten Blutfarbstoff Hämoglobin in Methämoglobin um.