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Was sind wertvolle Proteine?
Mageres Fleisch ist eine Quelle der vollständigen Proteine und liefert pro 100 Gramm etwa 20 – 25 Gramm Eiweiss. Geflügelfleisch hat mit einem Proteingehalt von etwa 22 \% den ähnlichen Wert wie mageres Fleisch. Joghurt, Quark und Molke liefern vollständige Proteine. Besonders wertvoll ist Quark!
Welche Proteine ergänzen sich?
TOP 15 tierische Proteine
| LEBENSMITTEL | Protein pro 100 g des Lebensmittels |
|---|---|
| Hirsch | 23 g |
| Putenbrust | 23 g |
| Rind | 21,2 g |
| Garnelen | 18,5 g |
Was ist ein vollständiges Aminosäureprofil?
Sie bestehen aus Aminosäuren, die zu Ketten verbunden sind. Je vollständiger das Aminosäureprofil ist, also je mehr Aminosäuren in einem Lebensmittel enthalten sind, desto höher ist die sogenannte biologische Wertigkeit. Diese bestimmt, wie gut das Protein aus dem Lebensmitteln vom Körper verwertet werden kann.
Was bedeutet der Begriff biologische Wertigkeit im Hinblick auf Proteine?
Die biologische Wertigkeit eines Proteins ist ein Maß dafür, wie gut ein Nahrungseiweiß in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Als Referenzwert für die Beurteilung von Lebensmitteln als Proteinquelle dient das Hühnerei, dessen biologische Wertigkeit willkürlich auf 100 gesetzt wurde.
Welche veganen Proteine kombinieren?
Sinnvoll kombinierte Proteinquellen:
- Reis & Hülsenfrüchte (z.B. Chili sin Carne)
- Haferflocken & Amaranth & Nüsse (Müsli)
- Hülsenfrüchte-Mix (z.B. Bohnen & Mais)
- Vollkornweizen & Buchweizen (z.B. Pfannkuchen)
- Vollkorngetreide & Quinoa (Quinoa-Hafer-Bratlinge)
- Hülsenfrüchte & Vollkorngetreide (Pasta mit Linsen-Bolognese)
Welche Proteinquellen kombinieren?
Gute Pflanzen-Teams sind zum Beispiel Kombis von Sojaprodukten oder Linsen mit Quinoa oder Reis, dann steigt die biologische Wertigkeit an. Sojaschnitzel und Vollkornreis kommen auf eine Wertigkeit von 111. Ebenfalls gut zusammen passen Reis mit Kichererbsen oder Vollkornpasta mit Linsen und Vollkornbrot mit Hummus.
Was versteht man unter Ergänzungswirkung?
Ergänzungswirkung der Proteine Aufgrund ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung können sich die Proteine jedoch auch gegenseitig ergänzen, so dass man deren Wertigkeit durch eine Mischung steigern kann.
Was ist die biologische Wertigkeit von Milcheiweiß?
Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit – Tabelle
| Lebensmittel | Biologische Wertigkeit |
|---|---|
| Sojaprotein | 86 |
| Milch | 88 |
| Schweinefleisch | 85 |
| Geflügel | 80 |