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Was sind Lagerpilze?
Die sogenannten Lagerpilze (Aspergillus- und Penicillium- Arten) und die Schwarzschimmelarten (z.B. Alternaria- Arten) können durch gute Trocknung und Lagerung, sowie der Verwendung von Konservierungsmitteln zuverlässig unschädlich gemacht werden.
Warum produzieren Schimmelpilze Gifte?
Schimmelpilze bilden Giftstoffe Manche Schimmelpilzarten sind in der Lage, Schimmelpilzgifte zu bilden, die sogenannten Mykotoxine. In der Natur dienen diese Schimmelpilzgifte dazu, Konkurrenten in ihrem Wachstum zu hindern, um sich selbst Vorteile bei der Versorgung mit Nährstoffen zu verschaffen.
Was sind schimmelpilzgifte?
Schimmelpilzgifte (Mykotoxine) sind Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, die auf verschiedene Weise in Lebensmittel gelangen können. Mykotoxine sind für Verbraucher deshalb so gefährlich, weil sie auch durch hohe Temperaturen beim Kochen, Braten und Backen nicht zerstört werden. …
Was versteht man unter Mykotoxine?
Mykotoxine sind von Schimmelpilzen gebildete Stoffwechselprodukte, die aufgrund ihrer Giftigkeit (Toxizität) in Lebens- und Futtermitteln unerwünscht sind. Sie sind für Menschen selten akut gesundheitsschädigend, können jedoch krebserregend und erbgutschädigend wirken.
Was machen Mykotoxine?
Mykotoxine sind giftige Stoffwechselprodukte von Pilzen, die Über Nahrungs- und Futtermittel in die Nahrungskette gelangen können. Es handelt sich hier um verschiedene chemische Verbindungen, die anfallen können. Sie können in der Lagerung, aber auch bei Transport und Verarbeitung entstehen.
Wie erkennt man Schimmeliges Heu?
Heu zeigt sich oft staubig, auf den Halmen findet man kleine schwarze Punkte, das Heu riecht nicht nach Heu sondern muffig bzw. modrig. Bei der Silage zeigt eine weiß-grau Verfärbung einen Befall an. Leider ist es nahezu unmöglich, Pferde vollständig mit hochwertigem, von Mykotoxinen unbelastetem Futter zu ernähren.
Wie wirkt pilzgift?
Pilzgifte, die toxischen Inhaltsstoffe (Gifte) der Giftpilze, deren chemische Konstitution in vielen Fällen noch unbekannt ist. Ihre Wirkung reicht von leichten Verdauungsstörungen, Auslösen von Leberschäden und Leber-Krebs bis zur tödlichen Vergiftung.
Welche Mykotoxine gibt es?
bereits erwähnten Mykotoxin-Gruppen und Einzelstoffe bedeutsam:
- Aflatoxine (Aflatoxin B1, Aflatoxin M1)
- Ochratoxin A.
- Fusarien-Toxine (Zearalenon, Trichothecene, Fumonisine, Moniliformin)
- Mutterkornalkaloide (Ergotalkaloide)
- Alternaria-Toxine.
- Patulin.
- Citrinin.
Wo kommen Mykotoxine vor?
Lebensmittel, kommen Mykotoxine besonders in folgenden Produkten gehäuft vor: Getreideprodukte, Kaffee, Kakao, (Ochratoxin, Trichothecene); Mais (Fumonisine); Trauben, Wein (Ochratoxin); Gewürze und Nüsse (Aflatoxin, Ochratoxin); Produkte aus Äpfeln (Patulin) Aufgrund der Bedeutung der Mykotoxine für die Gesundheit von …
Was ist Aspergillus?
Aspergillose ist der Fachbegriff für eine Schimmelpilzinfektion durch Aspergillus-Arten. Die Infektion betrifft häufig die Nasennebenhöhlen und die Lunge. Der Pilz kann aber auch andere Organsysteme befallen, etwa die Haut, die Ohren, den Magen-Darm-Trakt oder das Nervensystem.
Wie kommt Schimmelpilz in den Körper?
Teilweise bleibt Schimmel in Wohnräumen und der Bausubstanz lange unerkannt, dennoch befinden sich die Schimmelsporen bereits in der Raumluft. Die Sporen, die gefährliche Enzyme bilden, gelangen über die Atmung und die Haut in den menschlichen Körper.
Wie viele Toxine gibt es in der Nahrungskette?
Besonders betroffen sind Getreide, Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze oder Kaffee. Dienen diese als Futtermittel, finden Mykotoxine über die Nahrungskette auch Eingang in Milchprodukte, Eier und Fleisch. Derzeit sind über 200 verschiedene Toxine bekannt.
Kann mykotoxinhaltiges Futter verfüttert werden?
Wird mykotoxinhaltiges Futter an Nutztiere verfüttert, können einige Mykotoxine in unveränderter oder metabolisierter Form (Zwischenprodukte) in verschiedenen Organen abgelagert oder ausgeschieden werden.
Wie viele Toxine sind bekannt?
Derzeit sind über 200 verschiedene Toxine bekannt. Ihre Giftigkeit ist Abhängig von Substanz und Konzentration. Die möglichen Folgen können von karzinogener, neurotoxischer, immunsuppressiver, mutagener oder teratogener Wirkung bis hin zu allergischen Reaktion reichen.
Wie treten Vergiftungen mit Aflatoxin auf?
Vergiftungen mit schweren Leberschädigungen treten nach einmaligem Verzehr von größeren Mengen an Aflatoxin-belasteten Lebensmitteln in Regionen Afrikas und Südostasiens auf. Wenn extrem große Mengen (70 bis 700 mg) Aflatoxine aufgenommen werden, kann es zu Leberversagen kommen und der Tod eintreten.