Was macht das Ei in Hackfleisch?
Eier zur Bindung Hackfleisch hält bereits aufgrund des enthaltenen Eiweißes zusammen (siehe Cevapcici & Co.) Eier sind dafür das einfachste und sicherste Mittel, ansonsten können Sie sich mit Quark oder Speisestärke behelfen.
Was macht ein Ei beim Backen?
Eier sind im Kuchen vor allem ein Bindemittel, dienen aber auch als Geschmacksträger. Eier geben durch ihre Struktur auch eine gewisse Lockerheit und Volumen in den Teig. Wer keine Eier verwenden möchte, kann auch mit Banane, Nussmus oder Apfelmus arbeitet.
Welche Ei-Alternative eignen sich gut zum Backen?
Der Ei-Ersatz sollte außerdem mit den anderen Inhaltsstoffen harmonieren. Die Einsatzmöglichkeiten von Ei-Alternativen sind beim Backen noch größer als beim Kochen, da der Eigengeschmack zum Beispiel von Bananen oder Nussmus gut zu Kuchen und Co. passt.
Welche Ei-Alternative eignet sich besonders gut für vegane Gerichte?
Eine gute Wahl für die Ei-freie Küche ist fester Tofu, der sich am besten für herzhafte vegane Gerichte wie Eiersalat oder Rührei eignet. Seidentofu hingegen enthält mehr Flüssigkeit. Daher können 5 Esslöffel pürierter Seidentofu als Ersatz für ein Ei verwendet werden. Diese Ei-Alternative eignet sich besonders gut zum Backen veganer Quiche und
Was sind die Ei-Alternativprodukte?
Immer mehr Super-, Bio- und Drogeriemärkte oder spezielle vegane Onlineshops bieten eine wachsende Auswahl an Ei-Alternativprodukten. Dabei handelt es sich in der Regel um Pulver, die aus einer Mischung von Lupinenmehl, Tapioka, Kartoffel- oder Maisstärke bestehen.
Was ist essentiell beim Weglassen von Eiern?
Essentiell ist das Weglassen von Eiern bei einer veganen Ernährung, Eiallergie oder -Unverträglichkeit, oder wenn du deinen Eikonsum einfach nur etwas reduzieren möchtest. Aber auch für den Fall, dass du etwas backen möchtest und keine Eier vorrätig hast.