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Was ist eine Unverträglichkeit im Brot enthaltene Gluten?
Grund dafür ist meist eine Unverträglichkeit gegen das im Brot enthaltene Gluten. Dies ist ein bestimmtes Eiweiß, das dafür sorgt, dass Brot gut aufgeht und luftig wird. Menschen, die an solch einer Unverträglichkeit – auch als Zöliakie bekannt – leiden, drohen im schlimmsten Fall auf Dauer gar Mangelerscheinungen und Untergewicht.
Ist Brot gesund und trägt zu einer vollwertigen Ernährung bei?
Brot ist gesund und trägt zu einer vollwertigen Ernährung bei. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich mindestens 30 Gramm Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst zu sich zu nehmen.
Was ist die Krume eines Brotes?
Als „Krume“ bezeichnet man den inneren, weichen Teil eines Brotes. Auch hier kann keine pauschale Aussage über gut und schlecht gemacht werden. Je nach Brot sollte die Krume bei Weizenbroten locker und luftig sein, bei Roggenmischbrot hingegen dichter und kompakter.
Was sollte ich beachten bei Roggenbrot und Roggenmischbrot?
Je nach Brot sollte die Krume bei Weizenbroten locker und luftig sein, bei Roggenmischbrot hingegen dichter und kompakter. Wichtig ist, dass die Poren gleichmäßig im Teig verteilt sind und keine zu großen Löcher bilden.
Wie viele Brotsorten gibt es in Deutschland?
Es gibt ungefähr 300 Brotsorten und weit über 1.000 Kleingebäckvarianten. Gerade in Deutschland wird mehr Brot konsumiert als in anderen europäischen Ländern, was sich aber vermutlich auf die große Auswahl und die sehr gute Qualität zurückführen lässt.
Was verwendet man für Vollkornbrot?
Für Vollkornbrot verwendet man geschrotetes oder gemahlenes Vollkorngetreide. Im Gegensatz zu Auszugsmehl (auch „weißes Mehl“ oder „Weißmehl“) wird nicht nur der Mehlkörper verwertet, sondern ebenso Schale und Keimling.