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Was ist die Kuh für Milch und Fleisch?
Die Kuh ist also logischerweise essentieller Bestandteil der Wertschöpfungskette für Milch und Fleisch. Im Kontext der Milcherzeugung wird sie dann Milchkuh genannt, im Kontext der Fleischerzeugung ist sie eine Mutterkuh. Milch und Kälbchen – das waren lange Zeit die einzigen Produkte, die aus einer Kuh zu gewinnen waren.
Was bringt eine Kuh auf die Waage?
Eine Kuh bringt stattliche 500 bis 800 kg auf die Waage. Kommen wir zum Nachwuchs. Der Begriff Kalb ist uns allen vertraut. Große Augen, kurzes Maul, weiches Fell und auch alle anderen körperlichen Merkmale lassen unsere Herzen höherschlagen, wenn wir einem Kalb begegnen. Bis zum 7. Monat trägt das Kalb diesen Namen.
Was ist der Hype um altes Kuhfleisch?
Dennoch ist der Hype um altes Kuhfleisch und sein Aroma aus kulinarischer Sicht durchaus berechtigt. Denn es ist unbestritten, dass alte Tiere – speziell Kühe – ein intensiveres Fleischaroma ausprägen als Jungtiere. Als Gegenpol ist hier der Jungbulle zu sehen mit seiner mageren Muskelstruktur und vergleichsweise flachem Fleischgeschmack.
Was ist das normale Rindfleisch?
Das normale Rindfleisch, das Du kaufen kannst, stammt entweder von Bullen oder von Färsen/Starken/Kwien – also jungen weiblichen Rindern, die nicht abgekalbt haben. Aufgrund des Alters der Tiere (ca 1,5 – 2J) ist das ungefähr das, was der Verbraucher und die meisten Köche am liebsten kaufen.
Wie älter ist ein Rind bei der Schlachtreife?
Je älter ein Rind bei der Schlachtung ist, desto intensiver wird auch der typische Rindfleischgeschmack sein. Das Fleisch von einem Kalb oder Jungrind, ist mit dem eines ausgewachsenen Ochsen sicherlich nicht zu vergleichen. Mit etwa 18 bis 24 Monaten erreichen Rinder eine natürliche Schlachtreife.
Was ist das Fleisch von Kühen?
Aufgrund des Alters der Tiere (ca 1,5 – 2J) ist das ungefähr das, was der Verbraucher und die meisten Köche am liebsten kaufen. (Qualität ist ja nichts objektives, sondern etwas subjektives!) Fleisch von Kühen ist das Fleisch ausgedienter Milchkühe, das fester ist und dunkler (wie bei allen alten Tieren), aber auch geschmacksintensiver.