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Was ist der vordere Teil des Schweinebauchs?
Der vordere Teil des Schweinebauchs wird Bauchfleisch oder einfach Schweinebauch genannt. Seine Form ist beinahe gleichmäßig rechteckig. Der fetteste Teil vom Schwein ist gut mit Fett durchwachsen und hat eine langfaserige Struktur.
Was ist grüner unbearbeiteter Schweinebauch?
Schweinebauch = grüner unbearbeiteter Schweinebauch , auch genannt * wie Gewachsen*. Wammerl/Wamme ist das vordere( Spitze) und untere Bauchteilstück (ca 10cm breit) wo die Milchdrüßen sind sowohl behandelt ( Wammerl) als auch unbehandelt( Wamme).
Wie geht es mit dem Schweinebauch zu kochen?
Schweinebauch kalt abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Die Zwiebel pellen, mit den Nelken und Lorbeerblättern spicken und zu dem Schweinebauch geben. Das Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen. Den Schweinebauch herausnehmen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.
Was ist die Schwarte des Schweinebauchs?
Die Schwarte des Schweinebauchs gibt beim Braten eine knusprige braune Kruste. Ebenfalls aus Bayern stammt das Wammerl. Hierbei handelt es sich um einen frischen oder gepökelten Schweinebauch. Man kann ihn braten oder gekocht als Beilage zu Sauerkraut servieren.
Was ist das obere Drittel des Schweinebauchs?
Das obere Drittel des Schweinebauchs ist fleischarm und mit den Rippenknochen durchzogen. Wegen seiner Form mit den Rippenknochen, die wie die Sprossen einer Leiter parallel zueinander verlaufen, nennt dieses Teilstück auch Leiterchen.
Wie schneidet man den eigentlichen Schweinebauch?
Aus dem vorderen Teil der unteren zwei Drittel schneidet man den eigentlichen Schweinebauch, den man auch als Bauchfleisch, Bauchspeck, Wammerl (bayr.), durchwachsener Speck oder Speck bezeichnet. Das Bauchfleisch ist das fetteste Teilstück vom Schwein, sein Fettgehalt beträgt bis zu 30\%.