Was gibt es für Geflügelarten?
Alle heute als genießbar geltenden Geflügelarten gehören, bis auf Taube und Strauß, zu den fasanenartigen Hühnervögeln oder den Gänsevögeln. Als Hausgeflügel werden alle Vogelarten bezeichnet, die gezielt gezüchtet und gehalten werden. Zum Hausgeflügel zählen Haushuhn, Truthahn, Ente, Gans und Taube sowie der Strauß.
Was ist Geflügelfilet?
Der Begriff Geflügelfleisch bezeichnet das Fleisch von Geflügel. Man unterscheidet helles Geflügelfleisch vom Mastgeflügel (Huhn/Küken und Pute) und dunkles Fleisch vom Wildgeflügel (Strauß, Fasan, Rebhuhn, Wildente, Wachtel) sowie von Ente, Flugente, Pekingente, Gans, Taube, und im weiteren Sinne auch Wassergeflügel.
Was ist ein Geflügel?
Geflügelist der Oberbegriff für Vogelarten, die als Nutztieregezüchtet und gehalten werden sowie für Wildvögel, die gezielt zum Verzehr gejagt werden. Die meisten der heute in Europa gegessenen Geflügelarten gehören zu den Hühnervögelnoder den Gänsevögeln.
Ist die Zerlegung von Geflügel aller Arten gleich?
Zerlegung von Geflügel aller Arten weitgehend gleich. Brust: Die Brust- bzw. Keule, Schenkel, Schlegel: Die Keule enthält zahlreiche kleinere Muskeln, die durch dünne Fettschichten voneinander getrennt sind. Flügel: Die Flügel enthalten nur sehr wenig Fleisch; es ähnelt dem der Keulen.
Welche Faktoren haben Einfluss auf die Qualität von Geflügelfleisch?
Einfluss auf die Qualität von Geflügelfleisch haben insbesondere Aufzucht, Haltung, Fütterung, Schlachtung, Kühlverfahren und Behandlung bis zum Verkauf. Beim Einkauf lässt sich die Qualität vor allem durch die Zuordnung des Geflügels zu einer Handelsklasse beurteilen.
Wie lässt sich die Qualität des Fleisches beurteilen?
Beim Einkauf lässt sich die Qualität vor allem durch die Zuordnung des Geflügels zu einer Handelsklasse beurteilen. Das ist möglich, weil Fleisch von Hähnchen, Puten/Truthähnen, Gänsen, Enten und Perlhühnern nach europaeinheitlichen Vermarktungsnormen angeboten wird.