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Was du über Milch wissen solltest?
Tatsache ist: Kuhmilch enthält so viel Kalzium wie kein anderes Nahrungsmittel. Die Harvard School of Public Health fand in einer Studie allerdings heraus, dass die tierischen Proteine in der Milch zu einer Übersäuerung im Körper und Blut führen können.
Was gehört alles zu den Milchprodukten?
Butter, Butterschmalz, Halbfettbutter, Käse, Frischkäse, Weichkäse, halbfester Schnittkäse, Schnittkäse und Hartkäse sowie Milchmischerzeugnisse, Molke, Quark, Sahne, Kaffeesahne, Sauermilch-Produkte, Buttermilch, Dickmilch, Joghurt, Kefir, Schmand und die beliebte Creme fraiche sind alles fermentierte Milchprodukte.
Was ist Vollfettmilch?
Vollmilch ist die wichtigste standardisierte Milchsorte. Ihr Milchfett besitzt einen konstanten Gehalt von 3,5 \%. Eine Ausnahme bildet Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt.
Was ist ein Frischmilchprodukt?
Frischmilch ist die häufig verwendete Bezeichnung für pasteurisierte Milch, dabei gibt es heute zwei Varianten: Traditionell hergestellte Frischmilch: wird kurzzeiterhitzt (15 – 30 Sek., 72 – 75 °C)
Warum ist Milch schädlich?
Für Gegner der weißen Flüssigkeit ist klar: Milch sorgt für Bauch- und Darmbeschwerden, führt zu einem früheren Tod, sie verursacht Allergie, Husten, Erkältungen, Akne, Übergewicht, Mittelohrentzündungen, Diabetes, sogar Knochenbrüche – und Krebs. Alles durch Studien belegt.
Warum sollte man keine Milch trinken?
Der Milchzucker vergärt im Darm mit der Folge, dass die Betroffenen unter starken Blähungen und Durchfällen leiden. Oft noch problematischer ist das Milcheiweiss, das von vielen Menschen nicht vertragen wird und chronische Atemwegserkrankungen, häufige Infekte, Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden verursachen kann.
Wie viele verschiedene Milchprodukte gibt es?
mehr als 3.000 Sorten Käse – vom Frischkäse über den Bergkäse bis hin zum Gouda und Mozzarella. Oft ist Kuhmilch das Ausgangsprodukt, doch auch aus Schaf- und Ziegenmilch wird Käse hergestellt. Je nach Wassergehalt ist er weich, schnittfest oder hart. Butter ist streng genommen ebenfalls ein Milchprodukt.
Ist Butter auch ein Milchprodukt?
Die Butter wird aus dem natürlichen Fett der Milch hergestellt. Dabei wird der Milchrahm so lange geschlagen, bis sich das Fett von der restlichen Flüssigkeit, der Buttermilch, trennt. Die entstandenen Butterkörner werden gewaschen, geknetet und dann vollautomatisch geformt, gewogen und verpackt.
Was versteht man unter Molke?
Molke entsteht als Nebenprodukt bei der Käseproduktion und bei der Gewinnung von Kasein. Für die Herstellung von Käse wird die Milch zur Dicklegung mit Milchsäurebakterien oder Labenzym versetzt. Beides führt dazu, dass das Kasein in der Milch gerinnt und sich die Molke von der Käsemasse absetzt.
Was versteht man unter ESL Milch?
ESL ist die Abkürzung für Extended Shelf Life und bedeutet längere Haltbarkeit im Kühlregal. Es gibt die ESL-Milch seit 2003 und sie eine bietet eine Alternative zwischen Frischmilch und H-Milch. Bei der direkten Erhitzung wird die Milch mittels einer Dampfinfusion für 1-3 Sekunden auf 127° Celsius gebracht.
Was ist der Unterschied zwischen normaler Milch und H-Milch?
Für die Herstellung von H-Milch wird Kuhmilch für einige Sekunden lang ultrahoch erhitzt. Nämlich auf 135 Grad Celsius. Nach kurzer Zeit kühlt man sie auf vier bis fünf Grad Celsius herunter. Die normale Milch hingegen, Frischmilch, wird etwa 40 Sekunden lang auf 71 bis 74 Grad erhitzt – also pasteurisiert.
Wie geht man beim Pasteurisieren vor?
Pasteurisierung
- Kurzzeiterhitzung (traditionelles Verfahren): Die Milch wird für 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt.
- Hocherhitzung: Die Milch wird für 1 bis 4 Sekunden bei 85 bis 127°C erhitzt und danach sofort wieder abgekühlt.