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Warum Reifen manche Früchte nach?
In jeder Frucht gibt es einen Rezeptor für Ethylen. Das kann man sich vorstellen wie einen Schalter für die Reifung: In manchen Früchten funktioniert er und in anderen nicht. Kommt eine Frucht mit Ethylen in Berührung, schaltet das Ethylen „den Schalter ein“. Funktioniert der Schalter, beginnt die Frucht nachzureifen.
Wie reifen Früchte nach?
Die Größe und Form von Früchten wird von einem genetischen Programm einer Pflanze gesteuert. Wenn Früchte diese „Vorgaben“ erreicht haben, senden ihre Samen das Hormon Ethylen aus, das verschiedene Reifeprozesse einleitet.
Welche Früchte reifen noch nach?
Nachreifende Früchte sind zum Beispiel Ananas, Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Kiwis, Mangos, Nektarinen, Papayas, Pfirsiche, Pflaumen, Zwetschen und Tomaten.
Was passiert mit dem reifen Samen?
In der letzten Phase der Samen- und Fruchtreife wird das Chlorophyll in der Fruchtschale zersetzt, vielfach lagern sich rote und gelbe Farbstoffe ein und die Fruchtsäuren werden zu Kohlenhydraten (oft Zucker) umgebaut. Der Blütenstiel (jetzt Fruchtstiel) bildet bei der reifenden Frucht ein Trenngewebe aus.
Können alle Früchte nachreifen?
Zu den Sorten, die nach der Ernte nachreifen, zählen unter anderem Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Feigen, Mangos, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen und Tomaten. Keine klimakterischen Früchte sind dagegen zum Beispiel Ananas, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Litschi, Trauben und Zitrusfrüchte.
Kann man Birnen nachreifen lassen?
Auch Birnen, die noch hart sind, kann man beim Nachreifen helfen. Am besten geht das mit Hilfe eines reifen Apfels, den man zusammen mit den Birnen in eine Obsttüte aus Papier an einen schattigen Platz legt. Das Äthylengas, das der reife Apfel entwickelt, regt auch den Reifeprozess von anderem Obst an.
Wie kann man Melonen nachreifen lassen?
Nicht ganz reife Melonen können bei Zimmertemperatur einige Tage nachreifen, so lange sie noch unzerteilt sind. Angeschnittene Melonen und voll ausgereifte Früchte sollten zügig gegessen werden, denn sie verderben schnell.
Kann man Kirschen nachreifen lassen?
Nach der Ernte reifen Kirschen nicht mehr nach. Daher ist es wichtig, die Kirschen erst dann zu ernten, wenn sie vollständig reif sind. Die Früchte sollten immer mit Stiel geerntet werden, andernfalls bluten sie aus.
Welche Obst und Gemüsesorten Reifen nach?
Nachreifendes Obst und Gemüse sind Äpfel, Birnen, Quitten, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Heidelbeeren aber auch Südfrüchte wie Bananen, Mangos, Avocados, Papayas oder Kiwis. Außerdem zählen Tomaten zu nachreifenden Lebensmitteln.
Wie reifen Birnen am besten nach?
Wie kommt es zu einer Veränderung der Fruchtfarbe von unreifen Früchten?
Neben einer Veränderung der Fruchtfarbe vom Grün der unreifen Früchte hin zu Gelb- und Rottönen ( Carotinoide, Anthocyane) kommt es bei den Früchten mancher Arten auch zu einer besonders starken Atmung ( Klimakterium) und somit zur Bereitstellung der für die F. benötigten Energie.
Wie verändert sich die Reifung von Obst und Gemüse?
Die vormals sauren oder bitteren Früchte werden dadurch süßer und schmackhafter. Außerdem verändern sich im Laufe der Reifung die Ballaststoffe in den Lebensmitteln. Dadurch wird Obst und Gemüse weicher und angenehmer zu genießen.
Wie steigt der Stärkegehalt der Früchte an?
Während ihrer Reifung sinkt dieser Stärkegehalt dann kontinuierlich ab. Im Gegenzug dazu steigt ihr Gehalt an Traubenzucker (Glucose), Fructose und Saccharose an. Auch werden in vielen Fällen Gerbstoffe in den Früchten abgebaut. Die vormals sauren oder bitteren Früchte werden dadurch süßer und schmackhafter.
Was enthalten grüne und unreife Früchte?
Viele grüne, unreife Früchte enthalten sehr viel Stärke. Während ihrer Reifung sinkt dieser Stärkegehalt dann kontinuierlich ab. Im Gegenzug dazu steigt ihr Gehalt an Traubenzucker (Glucose), Fructose und Saccharose an. Auch werden in vielen Fällen Gerbstoffe in den Früchten abgebaut.