Inhaltsverzeichnis
Warum ist Fett hydrophob?
Fettsäuren bestehen aus vier bis 26, typischerweise aus zwölf bis 22 Kohlenstoffatomen und praktisch immer ist deren Anzahl geradzahlig. Durch diese relativ langen Ketten der Fettsäuren werden die Sauerstoffatome der Esterbindung abgeschirmt, sodass Fette hydrophob und somit kaum in Wasser löslich sind.
Was versteht man unter einem Fettmolekül?
Alle Fettmoleküle haben eine ähnliche Grundstruktur: Es sind Verbindungen zwischen dem Alkohol Glycerin und mehreren Fettsäuren. Fettsäuren bestehen aus unterschiedlich langen Ketten von Kohlenstoffatomen (C). Flüssige Öle enthalten vorwiegend einfach oder mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eher kurzkettig sind.
Wie nennt man flüssige Fette?
Fette, die bei Zimmertemperatur flüssig sind, bezeichnet man auch als fette Öle. Die ungesättigten Fettsäuren werden zudem in sogenannte ω-Gruppen eingeteilt. Die Zählung geht dabei von der Methylgruppe aus. Bei einer ω-3-Säure ist die erste Doppelbindung im Molekül drei C-Atome von der Methylgruppe entfernt.
Wie verhält sich Fett im Wasser?
Fette sind nicht wasserlöslich, sie sind hydrophob, also wasserabstoßend. Dies lässt sich dadurch erklären, dass die Fett-Moleküle aufgrund der langen Kohlenstoffketten unpolar sind. Beim Mischen von Wasser und Olivenöl schwimmt das hydrophobe, fette Öl aufgrund der geringeren Dichte auf dem Wasser.
Was sind die Grundbausteine der Fette?
Fett besteht aus zwei Arten von Bausteinen, einem Teil Glycerin und drei Teilen Fettsäuren. Die beiden Bausteinarten bestehen aus den Elementen Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff.
Wie viele Fettsäuren hat ein Fettmolekül?
Ein Fett-Molekül besteht aus zwei Arten von Untereinheiten: ein Glycerinrückgrat und drei Fettsäureschwänze. Glycerin ist ein kleines, organisches Molekül mit drei Hydroxyl (OH-)-Gruppen, während eine Fettsäure aus einer langen Kohlenwasserstoff-Kette besteht, die an eine Carboxylgruppe gebunden ist.
Was ist der Grundbaustein von Fetten?
Glycerin und Fettsäuren sind die Grundbausteine der Fette (Lipide). Fette entstehen daraus durch die Veresterung des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit unterschiedlich langen Fettsäuren (zwischen 12 und 20 Kohlenstoffatomen). Zwei wichtige Vertreter der Lipide sind Triglycerid (90 \% der Fette) und Cholesterin.
Was gehört zu Ölen und Fetten?
Fette und Öle enthalten gesättigte, ungesättigte und die lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamin E. Native Öle enthalten darüber hinaus sekundäre Pflanzenstoffe.
Was gibt es für Öle und Fette?
Besonders gesunde Öle und Fette:
- Olivenöl.
- Distelöl.
- Kokosöl.
- Walnussöl.
- Rapsöl.
- Sonnenblumenöl (in kleinen Mengen)
Welche Fette gibt es Chemie?
Chemisch gesehen entstehen Fette durch Veresterung von Glycerin. Dabei werden pro Glycerin-Molekül drei Fettsäuren gebunden. Fettsäuren sind organische Verbindungen aus den Elementen Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Es wird zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren unterschieden.