In welchem Alter werden Lämmchen geschlachtet?
In den Handel kommt vor allem Lammfleisch von Milchlämmern (bei der Schlachtung zwischen zwei und sechs Monaten alt) und Mastlämmern (zwischen sechs und 12 Monaten alt). Der Name Milchlamm bezieht sich übrigens darauf, dass sie im Alter der Schlachtung noch Muttermilch aufnehmen.
In welchem Alter werden Tiere geschlachtet?
Milchkühe werden in der landwirtschaftlichen Praxis im Durchschnitt etwa fünf bis sechs Jahre alt, Mastbullen sind im Alter von etwa 18 bis 20 Monaten schlachtreif. Sauen für die Ferkelerzeugung werden im Mittel drei Jahre alt, Mastschweine nur etwa sechs bis sieben Monate.
Wann kann man Schafe absetzen?
– Die Lämmer werden im Alter von drei Monaten (30 – 35 kg Gewicht) abgesetzt.
Was sind die beiden Teilstücke des Lamms?
Lammkamm, auch Hals oder Nacken genannt, sind zwei Teilstücke des Lamms, die üblicherweise nicht getrennt voneinander angeboten werden. Das Fleisch von Lammhals und Lammnacken ist gut mit feinem festen Fett marmoriert und deshalb sehr saftig. Lammhals und -nacken eignet sich gut zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen.
Was sind die edelsten Stücke des Lamms?
Die edelsten Stücke des Lamms findet man im Rücken entlang der Wirbelsäule: Filet und Entrecôte. Leider aber ist dieser Körperteil des Lamms nicht sehr ergiebig, gewinnt man pro Tier gerade mal zwei Entrecôtes und zwei Filetstücke, die jeweils für eine Portion reichen.
Was befindet sich in der oberen Hälfte der Lämmer?
In der oberen Hälfte der Beine, beim Vorderlauf unterhalb der Schulter, beim Hinterlauf unterhalb des Gigots, befindet sich die Haxe. Die Haxe gibt bei diesem kleinen Tier leider nicht viel her: Die Lämmer haben dünne Beine, an denen kaum Fleisch dran ist – man findet dort hauptsächlich Haut und Bindegewebe.
Wie erkennt man Lammfleisch guter Qualität?
Lammfleisch guter Qualität erkennt man daran, dass die dünne Fettschicht fast weiss und das Fleisch hellrot ist. Bei älteren Tieren wird die Fettschicht gelblich und das Fleisch fast dunkelrot.