Bei welcher Temperatur entstehen Transfette?

Bei welcher Temperatur entstehen Transfette?

Was beim Erhitzen von Ölen passiert Pflanzliche Öle mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren können bereits durch Temperaturen ab 130 Grad in Transfette umgewandelt werden.

Warum kommen Transfette besonders häufig in frittierten Produkten vor?

Erhitzen und Braten bei hohen Temperaturen Beim längeren Erhitzen von Pflanzenölen mit hohem Gehalt an mehrfach ungesättigten cis-Fettsäureestern (abgeleitet von der Linol- oder Linolensäure) und auch bei der Fetthärtung findet eine Isomerisierung von cis- zu trans-Fettsäureestern statt, z. B. beim Frittieren.

Können Transfette abgebaut werden?

Fette sind schwer abbaubar Ein Beitrag im medizinischen Fachmagazin „New England Journal of Medicine“ warnte kürzlich, dass schon fünf Gramm täglich das Risiko einer Herz- Kreislauf-Erkrankung um 25 Prozent steigerten. Fast die doppelte Dosis kann allein in einer Portion Pommes frites stecken.

Wie entstehen Transfettsäuren Chemie?

Erhitzen und Braten bei hohen Temperaturen: Durch Erhitzen von Pflanzenölen, die z.B. Linolsäure enthalten, entstehen trans-Fettsäuren. Sie bilden sich auch beim Erhitzen von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ab etwa 130 °C, eine Temperatur, die beim Braten leicht erreicht wird.

Welche Produkte enthalten große Mengen an Transfettsäuren und warum werden sie in der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt?

Einen hohen Anteil an trans-Fettsäuren haben beispielsweise Backwaren wie Kuchen und Kekse, Fertiggerichte, Frühstücksflocken mit Fettzusatz, Trockensuppen, Pommes frites, Süßigkeiten und Knabberartikel wie Kartoffelchips.

Was begünstigen Transfettsäuren?

Zu einer erhöhten Aufnahme von Transfettsäuren kommt es bei einem häufigen Verzehr frittierter Lebensmittel wie Pommes frites und Knabbersachen. Viele Produkte in Fast-Food-Restaurants enthalten Transfettsäuren, da die Zubereitung oftmals in einer Fritteuse erfolgt.

Sind Transfette in Deutschland erlaubt?

Die EU-Kommission hat nun eine Obergrenze für künstliche Transfette in Lebensmitteln festgelegt. Ab dem 02. April 2021 dürfen Produkte nicht mehr als zwei Prozent dieser Fettsäuren enthalten. Bis dahin sind Hersteller gezwungen, ihre Rezepturen zu verändern.

Sind natürliche Transfette schädlich?

Natürliche Transfette kommen in einigen tierischen Produkten vor und sind nicht schädlich. Künstliche Transfette werden durch „Hydrierung“ von Pflanzenölen in einem aggressiven chemischen Prozess hergestellt.

Wie können Transfette die Entzündungen verstärken?

Klinische Studien und Beobachtungsstudien deuten darauf hin, dass Transfette die Entzündungen im Körper verstärken, insbesondere bei Menschen mit Übergewicht oder Fettleibigkeit. Es wird angenommen, dass Transfette die Innenhülle der Blutgefäße, das so genannte Endothel, schädigen.

Ist künstliche Transfette geeignet für den menschlichen Verzehr geeignet?

Die Tatsache, dass jeder künstliche Transfette für den menschlichen Verzehr geeignet hält, ist sehr verblüffend. Nach der Hydrierung sind die Pflanzenöle viel länger haltbar und bei Raumtemperatur fest, mit einer Konsistenz ähnlich wie gesättigte Fette.