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Kann man Fisch als Delikatesse behandeln?
Generell ist es ratsam, Fisch als Delikatesse zu behandeln und eher selten zu essen. Bei Forellen sorgt die Vielfalt der Arten für Verwirrung, zumal sowohl Regenbogen- als auch Meerforellen manchmal als „Lachsforellen“ bezeichnet werden.
Welche Proteine sind für die Fische geeignet?
Überschuss an Proteinen wird entweder ausgeschieden und belastet das Wasser oder wird in Fett umgewandelt und im Fischkörper eingelagert. Für Fische geeignet sind Proteine aus Fisch, Vollei und Casein (Molke). Nicht jedoch die von Warmblütern / Säugern, denn sie sind grundsätzlich anders aufgebaut als die von wechselwarmen Fischen!
Wie ist das Verdauungssystem der Fische angepasst?
Das Verdauungssystem der Fische hat sich an die von ihnen bevorzugte Nahrung angepasst. Das zeigt sich unter anderem in der Darmlänge: Je größer der Anteil pflanzlicher Kost, desto länger der Darm. Rein karnivor/piscivor lebende Fische besitzen einen gut ausgebildeten muskulösen Magen und einen kurzen Darm.
Welche Fette sind geeignet für die Ernährung von Fischen?
Als grobe Faustregel gilt, dass nur Fette, die bei der optimalen Haltungstemperatur flüssig sind, für die Ernährung von Fischen geeignet sind. Fische brauchen also möglichst ungesättigte kurzkettige Fettsäuren, die tendenziell einen niedrigeren Schmelzpunkt haben.
Wie ist es mit dem Thunfisch zu schonen?
Auf „delfinfreundlich“ zu achten, reicht bei Thunfisch nicht aus. Zwar wurden die Fangmethoden weitgehend umgestellt, um den Beifang zu reduzieren, aber inzwischen geht es darum, den Thunfisch selbst zu schonen. Viele Arten stehen kurz vor dem Kollaps.
Welche Fische sind empfehlenswert beim Einkauf?
Eine gute Wahl beim Einkauf ist laut der Umweltschutzorganisation WWF sowie der Verbraucherzentrale Hamburg beispielsweise Wildlachs aus Alaska. Hier seien die Bestände stabil. Auch Fische aus europäischer Zucht, etwa Karpfen und Bach-Forelle aus Bio-Aquakultur seien empfehlenswert.