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Was macht das Fett im Körper?
Fett ist ein wichtiger Nährstoff, denn es enthält lebensnotwendige Fettsäuren, die unser Körper braucht, um beispielsweise Hormone oder Zellwände aufzubauen. Fett versorgt uns auch mit den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K. Und unsere Organe schützt Fett wie ein Polster vor Verletzungen.
Welche Fette werden in der Küche verwendet?
Öle und ihr Rauchpunkt
| Öl | Rauchpunkt |
|---|---|
| Hanföl | 165°C |
| Butter | 175°C |
| Butterschmalz | 205°C |
| Sonnenblumenöl | 210°C |
Welches Öl zu welchem Zweck?
Raffinierte Öle halten höhere Temperaturen aus Allerdings sind raffinierte Öle hitzebeständiger. Wird ein schlecht erhitzbares Öl zum scharfen Anbraten eingesetzt, entstehen möglicherweise Schadstoffe. Für diesen Zweck eignet sich raffiniertes Oliven-, Raps-, Erdnuss- und Sonnenblumenöl.
Wie wird Fett im Körper eingelagert?
Einzelne oder Gruppen von Fettzellen können fast überall im Körper, eingelagert in das lockere Bindegewebe, vorkommen. Im eigentlichen Fettgewebe in bestimmten Körperregionen dagegen sind zahlreiche Fettzellen durch Bindegewebe in Läppchen zusammengefasst. Das Fettgewebe ist immer gut mit Blutgefäßen versorgt.
Wie wird Fett im Körper verwertet?
Die Fettverdauung beginnt bereits im Mund mit der Freisetzung des Enzyms Zungengrund-Lipase. Dieses Enzym spaltet einen Teil der Fette. Der Fettabbau findet jedoch hauptsächlich im Dünndarm statt, und zwar mithilfe von Gallensäuren aus der Leber und anderen Lipase-Enzymen aus dem Verdauungssaft der Bauchspeicheldrüse.
Welche Öle sollte man in der Küche haben?
Diese 8 Küchen-Öle solltet Ihr kennen!
- Sonnenblumenöl. Das klassische Öl kommt in fast jeder Küche vor – und das mit gutem Grund!
- Olivenöl.
- Leinöl.
- Walnussöl.
- Kokosöl.
- Rapsöl.
- Kürbiskernöl.
- Erdnussöl.
Welche Öle braucht man in der Küche?
Für die warme Küche (Dämpfen, Dünsten) eignen sich Rapsöl (raffiniert), Olivenöl (raffiniert), Holl-Rapsöl oder HO-Sonnenblumenöl. Für hohe Temperaturen (Braten, Frittieren) braucht es ein hitzebeständiges Öl wie Holl-Rapsöl oder HO-Sonnenblumenöl, damit die wertvollen Omega-3-Fettsäuren nicht zerstört werden.
Warum ist Öl flüssig und Fett fest?
Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind. Pflanzliche Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäurereste und liegen daher meist als Öle vor.