Sind Schweine Rosa?
In der kommerziellen Schweinezucht werden heute als Mütter vorwiegend rosafarbene Schweine genutzt, auch wenn es die bunten Rassen nach wie vor gibt. Im Zentrum der Ausstellung stehen zwei sogenannte Dermoplastiken – Tierpräparate – von modernen Schweinen. “Die beeindrucken bereits durch ihre Größe”, sagt Schafberg.
Wie kommunizieren Schweine?
Hausschweine grunzen, um zu kommunizieren. Hausschweine sind ziemlich soziale Tiere und wenn sie grunzen, dann möchten sie etwas sagen: etwa, dass sie sich um den Nachwuchs sorgen. Oder sie rufen bei der Futtersuche nach den anderen Schweinen. Und sie quieken, wenn sie Angst haben oder sich unwohl fühlen.
Wann gibt es Schweinefilet bei uns?
Schweinefilet gibt es bei uns nur einmal im Jahr. Und zwar an Weihnachten. In einer Currysauce mit Mandarinen, frischem Feldsalat und Reis – ein altes Rezept von meiner Oma. Wenn ich daran denke, habe ich sofort diesen ganz bestimmten Duft in der Nase. Ein bisschen süßlich, irgendwie exotisch und auf jeden Fall heimelig.
Wann wird das Schweinefilet geräuchert?
Wenn das Schweinefilet oberflächig trocken ist, kann es das erste Mal geräuchert werden. Sparbrand anzünden: So geht`s! Das Schweinefilet wird nun 8-12 Stunden im Räucherschrank geräuchert. Es ist darauf zu achten, dass die Temperatur die 30° nicht überschreitet, da das Fleisch ansonsten gegart wird.
Wie lässt sich das Schweinefilet unterteilen?
Das Schweinefilet lässt sich in 3 Teile unterteilen: den Filetkopf (das breiteste Stück), das Mittelstück und die Filetspitze. Der Filetkopf und das Mittelstück eignen sich besonders gut für Medaillons.
Wie verwende ich Schweinefilet in kaltem Wasser?
Verwendet man mehr, schmecken die Rippchen zu salzig und eher wie Salzklumpen. Verwendet man hingegen weniger NPS, ist die Gefahr groß, dass das Fleisch verdirbt. Wer dennoch weniger Salzgeschmack mag, kann das Schweinefilet nach dem Pökelvorgang in kaltem Wasser wässern und den Salzgehalt etwas reduzieren.