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Was sind die Hampshire-Schweine?
Die mittelrahmigen Hampshire-Schweine sind an Kopf, Hals und hinterer Körperhälfte schwarz, der Brustbereich und die Vorderbeine sind weiß. Der lange Kopf zeigt eine deutlich eingedellte Nasenlinie und hat Stehohren. Die Beine sind kurz, der Rücken gewölbt.
Was ist das wichtigste Klassifizierungsverfahren für Schlachtschweine?
Neben der AutoFOM-Klassifizierung, bei der das Gewicht der wertvollen Teilstücke geschätzt wird, ist die Schätzung des Muskelfleischanteils über die Messung von Fleischdicke und Speckdicke am Rückenmuskel, das FOM-Verfahren, das wichtigste Klassifizierungsverfahren für Schlachtschweine.
Wie wurde die Schweinezucht in England gezählt?
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts hatte sich die Schweinezucht in England weiter differenziert und es wurde zu den mittelgroßen Rassen gezählt. Diese sollten die Vorteile der Mastfähigkeit der „small breed“ mit der besseren Fruchtbarkeit und Gesundheit der „large breed“ kombinieren.
Was ist das Schwein in Wien?
Im 19. Jahrhundert nannte man das begehrte Schwein in Wien „Bayonner“. Sein Fleisch ist dunkel und fest und es eignet sich besonders gut zum Grillen. Diese Schweinerasse trägt den Namen einer belgischen Gemeinde in der Provinz Brabant. Sehr häufig werden diese Schweine zur Veredelung in der Zucht verwendet.
Was sind die Rassen der Schweinezucht?
Wir möchten euch hier ein paar wichtige Rassen der Schweinezucht vorstellen. Entstand aus der Kreuzung zwischen einheimischen primitiven schlappohrigen Schweinen, den sog. Marschlandschweinen, mit Yorkshires und englischen Middle Whites.
Welche Schweine werden für die Vermehrung herangezogen?
Jene Schweine werden für die Vermehrung herangezogen, die die gewünschten Eigenschaften in Summe am besten verkörpern. Die Eltern und Großeltern der Mastschweine sollen zudem spezielle Eigenschaften aufweisen, die sie für die Zucht geeignet machen.
Was sind die Geschmacksunterschiede beim Schwein?
Verschiedene Schweinefleischteile und unterschiedliche Schweinerassen bieten bei der Zubereitung unzählige Möglichkeiten. Hier daher die Fleischkunde zum Schwein in der Übersicht. Die wesentlichen Geschmacksunterschiede liegen – wie beim Rindfleisch – vor allem in der Rasse und dem einzelnen Teilstück des Schweins.
Was ist mit dem Hampshire-Faktor gemeint?
Mit dem Hampshire-Faktor wird die negative Eigenschaft von Fleisch aus Hampshire-Schweinen oder Kreuzungen daraus bezeichnet, dass es bei der Schinkenherstellung wesentlich höhere Kochverluste und dadurch eine geringere Ausbeute gibt.