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Werden Achatschnecken gegessen?
Als besonders delikat gelten bei Kennern die landlebenden Weinberg- und Achatschnecke, aber auch einige Meeresschnecken finden ihren Weg auf die Speisekarte. Echte Weinbergschnecken (lat. Helix pomatia) sind selten und gelten daher als absolute Delikatesse. Achatschnecken sind häufiger zu finden als Weinbergschnecken.
Wie isst man Achatschnecken?
Zum Essen nimmt man mit der Zange ein Häuschen aus der Pfanne auf, in der anderen Hand hält man die Gabel. Dabei sollte man darauf achten, dass einem das Schneckenhaus mit der Butter nicht aus der Zange springt. Um die Butter nicht aus dem Gehäuse laufen zu lassen, muss man die Öffnung der Schnecke nach oben halten.
Wann dürfen Schnecken in der Natur eingesammelt werden?
Viele Klöster legten Schneckengärten an, denn die Tiere durften auch während der Fastenzeit verzehrt werden, da sie weder Fisch noch Fleisch sind. Lebende Schnecken sind von Mai bis Oktober erhältlich. Da Weinbergschnecken unter Artenschutz stehen, dürfen sie nicht in der Natur eingesammelt werden.
Welche Weinbergschnecken sind in Frankreich besonders beliebt?
Nicht nur in Frankreich gelten „Escargots de Bourgogne“ – Weinbergschnecken nach Burgunder Art – als besondere Delikatesse. Sie werden mit einer Knoblauch-Buttersauce angerichtet oder als Suppeneinlage verwendet.
Warum werden Schnecken als Delikatesse geschätzt?
In armen ländlichen Mittelmeerländern waren Schnecken eine willkommene Bereicherung des Speiseplans. Später waren Schnecken eine beliebte Fastenspeise in Klöstern, da sie „weder Fisch noch Fleisch“ sind und ihr Verzehr deshalb nicht die Fastengebote verletzt. Heute werden sie als Delikatesse geschätzt,…
Wie wird der Geschmack von frischen Schnecken bestimmt?
Der Geschmack wird ansonsten im Wesentlichen von der Zubereitungsart bestimmt, zum Beispiel durch Zugabe von Kräuterbutter. Frische Schnecken müssen erst aufwändig gesäubert und lange gekocht werden. Bequemer wird die Zubereitung mit bereits vorgegarten Schnecken aus der Dose oder dem Tiefkühler. Sie werden vor dem Verzehr nur noch erwärmt.