Welche Faktoren können zu einer lebensmittelverunreinigung führen?
Ursachen für einen Lebensmittelverderb sind Zersetzungsprozesse durch Bakterien, Pilze und im Lebensmittel enthaltene Enzyme. Auch physikalische Einwirkungen wie Licht, Kälte (Gefrierbrand) und Wärme sowie chemische Reaktionen wie Peroxidbildung (Ranzigwerden) und Oxidation können zu einem Lebensmittelverderb führen.
Welche Faktoren beeinflussen das Faulen von Obst?
Zahlreiche Einflüsse führen dazu, dass Nahrungsmittel verderben oder unbrauchbar werden. Mikroorganismen wie Schimmelpilze und Bakterien sind hier die Hauptverantwortlichen. Aber auch Enzyme und äußere Faktoren wie Temperatur, Sauerstoff und Feuchtigkeit tragen zum Verderben von Lebensmitteln bei.
Was sind die Hauptverursacher des LM Verderb?
Die Hauptverursacher von Lebensmittelwarnungen in der Gruppe der biologischen Gefahren sind wie bereits im Vorjahr Salmonellen, Listeria monocytogenes und Escherichia coli bzw. STEC/VTEC sowie nicht weiter definierte Ursachen von Verderb (siehe Abb. 3).
Was brauchen Mikroorganismen um sich zu vermehren?
Die meisten Mikroorganismen vermehren sich durch eine einfache Zellteilung. Man nennt dies eine ungeschlechtliche, vegetative Vermehrung. Ein Sexualpartner ist nicht notwendig. Der Organismus wächst heran und, wenn er groß genug für zwei ist, dann teilt er sich.
Was ist ein bakterielles Wachstum?
Als Bakterielles Wachstum bezeichnet man die Vermehrung von Bakterienzellen durch Zellteilung, also die Zunahme der Bakterienanzahl, das Wachstum der Bakterienpopulation.
Was ist optimale Wachstumsphase für Bakterien?
= optimale Wachstumsphase unter optimaler Nährstoffversorgung. Die Bakterien teilen sich ca. alle 20 Minuten durch Zweiteilung. Die Individuenzahl steigt exponentiell an. = Nährstoffe im Medium sind verbraucht. Die Bakterienpopulation stirbt ab, kann sich nicht mehr vermehren oder fällt einfach nur in eine „Wartehaltung“.
Wie erkennt man Bakterien in der exponentiellen Phase?
So ist das Wachstum der Bakterien durch die Begrenzung von Nahrung limitiert. Dies ist gut an der stationären Phase erkennbar. In der exponentiellen Phase findet eine optimale Nahrungsversorgung und damit ein optimales Wachstumsverhalten statt.
Wie kommt es zu einer Vermehrung der Bakterien?
Nachdem man eine Bakterienkultur angelegt hat, kommt es zu einer Vermehrung der Bakterien. Nach Aufbringen der Bakterien auf das Nährmedium erfolgt zunächst eine Anpassung der Bakterien an die neuen Lebensbedingungen.